Как MOQ индексированное свойство

неясно, что вы пытаетесь сделать, потому что вы не показываете объявление макета. Вы пытаетесь издеваться над словарем?

MyContainer[(string s)] недопустимый C#.

Это компилирует:

var mock = new Mock<IDictionary>();
mock.SetupGet( p => p[It.IsAny<string>()]).Returns("foo");

Эш, если вы хотите иметь http-сессии макет, то этот кусок кода делает работу:

/// <summary>
/// HTTP session mockup.
/// </summary>
internal sealed class HttpSessionMock : HttpSessionStateBase
{
    private readonly Dictionary<string, object> objects = new Dictionary<string, object>();

    public override object this[string name]
    {
        get { return (objects.ContainsKey(name)) ? objects[name] : null; }
        set { objects[name] = value; }
    }
}

/// <summary>
/// Base class for all controller tests.
/// </summary>
public class ControllerTestSuiteBase : TestSuiteBase
{
    private readonly HttpSessionMock sessionMock = new HttpSessionMock();

    protected readonly Mock<HttpContextBase> Context = new Mock<HttpContextBase>();
    protected readonly Mock<HttpSessionStateBase> Session = new Mock<HttpSessionStateBase>();

    public ControllerTestSuiteBase()
        : base()
    {
        Context.Expect(ctx => ctx.Session).Returns(sessionMock);
    }
}

как вы правильно заметили, есть различные способы SetupGet и SetupSet для инициализации геттеров и сеттеров соответственно. Хотя SetupGet предназначен для использования для свойств, а не индексаторов, и не позволит вам обрабатывать ключ, переданный ему. Точнее, для индексаторов SetupGet будем называть Setup в любом случае:

internal static MethodCallReturn<T, TProperty> SetupGet<T, TProperty>(Mock<T> mock, Expression<Func<T, TProperty>> expression, Condition condition) where T : class
{
  return PexProtector.Invoke<MethodCallReturn<T, TProperty>>((Func<MethodCallReturn<T, TProperty>>) (() =>
  {
    if (ExpressionExtensions.IsPropertyIndexer((LambdaExpression) expression))
      return Mock.Setup<T, TProperty>(mock, expression, condition);
    ...
  }
  ...
}

чтобы ответить на ваш вопрос, вот пример кода с использованием базовых Dictionary для сохранения значений:

var dictionary = new Dictionary<string, object>();

var applicationSettingsBaseMock = new Mock<SettingsBase>();
applicationSettingsBaseMock
    .Setup(sb => sb[It.IsAny<string>()])
    .Returns((string key) => dictionary[key]);
applicationSettingsBaseMock
    .SetupSet(sb => sb["Expected Key"] = It.IsAny<object>())
    .Callback((string key, object vaue) => dictionary[key] = vaue);

как вы можете видеть, вы должны явно укажите ключ для настройки индексатора setter. Подробности описаны в другом вопрос: Moq индексированное свойство и использовать значение индекса в return / callback

ее не так сложно, но потребовалось немного, чтобы найти его :)

var request = new Moq.Mock<HttpRequestBase>();
request.SetupGet(r => r["foo"]).Returns("bar");